La cadena de comercialización en el negocio de las setas

Se habla muy a menudo de la cadena de precios o escala de precios de las setas.

Al igual que en muchos productos agroalimentarios, los precios en las setas suelen ser muy bajos en la parte de los agricultores y muy altos en la parte del consumidor final. Cuantos más intermediarios haya, mayor es el precio que paga el consumidor final. En el caso de las setas cultivadas, la cadena suele tener los siguientes eslabones:

• Productor
• Mayorista situado en la lonja más próxima
• Mayorista situado en la ciudad donde se vaya a distribuir
• Frutería de barrio o supermercado local
• Consumidor final

A veces, las setas van desde la frutería de barrio a la hostelería o incluso, algún mayorista de la ciudad se especializa en comercializar a hostelería. Con lo cual, el consumidor final, en este caso, sería el comensal.

Los precios

Los precios más frecuentes

Hemos consultado el servicio de estadísticas de Mercamadrid el precio de las setas y nos ha dado los siguientes datos (precios más frecuentes):

• Champiñón: 1,82 €/kg
• shiitake:: 6,01 €/kg
• Setas:: 2,73 €/kg

Los precios en supermercados locales

Posteriormente, nos hemos ido a una cadena de supermercados locales y, están vendiendo las mismas especies a:

• Champiñón: : 2,80-3,00 €/kg
• shiitake:: 7,50-8,50 €/kg
• Seta:: 3-5 €/kg (clasificadas por tamaños)

Lo que recibe el productor/emprendedor

Esto quiere decir que, probablemente, el productor de estas especies recibiría aproximadamente:

• Champiñón:: 1,5 €/kg
• shiitake:: 5,25 €/kg
• Seta:: 2,20 €/kg

El incremento sería del 60% entre el productor y el consumidor final.

Muchas veces este porcentaje es mayor si hablamos de zonas rurales que no tienen lonja propia sino que hay algún frutero mayorista que se desplaza hasta 100km para poder comprar en algún merca.

¿Qué debo saber si quiero emprender en un negocio de comercialización de setas?

Los grupos de consumo

Los consumidores cada vez están mejor organizados y se constituyen en grupos de consumo que compran directamente a productores. Esto permite conseguir mejores precios tanto para unos como para otros. Además, el trato con el cliente final permite consultar mejoras, sensaciones y es muy satisfactorio. Otro punto nada despreciable es el pago. En la cadena de comercialización convencional, algunos pagos se pueden demorar meses mientras que en los grupos de consumo el cobro es inmediato.

A nivel de emprendimiento, es muy importante enfocar bien la comercialización de los productos para conseguir mejores precios de las setas y otros hongos. Depende de la zona donde se esté ubicado, el tamaño de la nave o explotación ,etc. En nuestro curso de comercialización de setas te enseñamos a diseñar un enfoque comercial optimo.

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