Curso profesional de truficultura o Micología forestal

El cultivo de hongos se está desarrollando a gran velocidad, a la misma a la que crece la demanda por sus grandes cualidades gastronómicas, nutritivas o incluso medicinales.

Nuestro objetivo es dar a conocer las grandes posibilidades que existen en el cultivo de setas asociado a bosques o arbustos. Se pueden cultivar las trufas, los níscalos, los boletus, la lengua de vaca, las trufas del desierto y muchas más. Todas ellas con precio de venta elevado y cotizadas a nivel internacional.

Vamos a explicar las técnicas de cultivo, la micorrización de una manera muy sencilla y, posteriormente, las labores agronómicas que se deben hacer para cuidar la planta y la seta. En algunas especies, el tiempo de espera a la fructificación es de varios años, pero en otras especies, este tiempo es mucho más reducido y, pronto se pueden ver los resultados.

También hablamos del sector, de las empresas que ya operan y pueden vender planta micorrizada, los mercados a los que se puede acceder y la normativa de venta. Dicha normativa, si se conoce, puede ser muy sencilla.

En esta capacitación tenemos varios módulos o secciones:

Introducción y origen de las micorrizas

Describimos la biología y el origen de estos apasionantes seres. Además, mostramos su gran papel en el ecosistema y cómo podemos contribuir a que nuestros bosques estén más sanos a la par que conseguimos un rendimiento económico.

Tipos de Micorrizas

Explicamos los distintos tipos de micorrizas que existen para que se comprendan mejor los distintos proyectos empresariales que se pueden poner en marcha con ellas.

Trufas

Las trufas negras son las más demandas en el mercado. Las hectáreas que se dedican a su cultivo crecen de forma exponencial de un año para otro. De hecho, hay regiones de España donde se subvenciona su siembra. Nosotros hablaremos de las condiciones de clima y terreno que necesitan cada una para cultivarse y, de los precios a los que se venden.

Obviamente, describimos su cultivo de principio a fin y hacemos hincapié en los errores que no deben cometerse.

Trufa de verano

Son trufas con precio de venta un poco menor, pero de una productividad bastante mayor si las comparamos con las trufas negras. También se adaptan a un mayor rango de climas y ecosistemas.

Hablaremos de su técnica de cultivo, labores agrícolas, cómo recolectarla y venderla.

Trufa biancheto

Se le consideraba una trufa plaga hasta hace pocos años, gracias a la labor de marketing de productores italianos que la han puesto en valor y se demanda.

Describiremos su forma de producir y ventajas con respecto a las otras especies.

Criadillas

Las trufas del desierto o turmas, como también se las conoce, son especies capaces de poner en valor el suelo menos fértil, con menos agua y donde la agricultura convencional no es rentable.

Todos los países del Golfo Pérsico son grandes consumidores de estas setas y en los mercados internacionales cada vez está más cotizada. También en el mercado nacional aumenta su demanda.

Hablamos del suelo, de cómo sembrar, cómo cuidar las plantas y cómo recolectar. También damos opciones para comercializar.

Chantarelas

En este caso, aún no se ha conseguido un cultivo estable, pero, en este módulo, queremos ir describiendo los avances que se van produciendo para poco a poco desarrollar una técnica eficaz.

Níscalos

Es una de las especies con mayor venta en España. También en Chile. Su recolección silvestre está teniendo cada vez más problemas por la falta de lluvia, el acceso a fincas privadas y la regulación.

Su cultivo es cada vez más interesante, ya que pone en valor pinares donde hay un descenso de la producción silvestre. Nosotros explicamos las técnicas de siembra y damos proveedores de pinos micorrizados para facilitar el cultivo.

Boletus

Los ceps o porcini son de los hongos silvestres más demandados del mundo. Se cultivan bajo castaños, robles y otras especies. Y se suceden los avances en las técnicas de cultivo a gran velocidad.

Nosotros queremos plasmar tanto las técnicas de cultivo actuales como las perspectivas de futuro y cómo está el sector.

Conclusiones

En este módulo queremos resumir la situación y combinaciones que hay en el cultivo de hongos micorricicos para aclarar conceptos. Es un módulo muy interesante para hacer el curso al revés. Sabiendo el terreno y clima como situación de partida, poder localizar la especie que será más fácil de cultivar y cuya rentabilidad será mayor.

También hablamos de los errores más comunes en el cultivo y cómo evitarlos de forma sencilla para prevenir problemas futuros.

Comercialización y normativa

Es muy importante conocer la normativa o marco legal vigente en cada país o incluso región. Nosotros vamos a describir cada una de las leyes que nos incuben o, incluso, aquellas que no deberían aplicarnos. El cultivo de setas es una actividad agraria poco frecuente, por lo que, muchas veces, incluso los funcionarios desconocen la normativa, por lo que es muy relevante que seamos nosotros mismos los que tengamos claro qué leyes nos afectan y cuáles no.

Damos todos los trucos y vías de acceso a cada tipo de cliente, cómo localizarlo, cómo acceder a él, qué formatos e incluso horarios le vienen mejor para que acortemos el tiempo necesario que tenemos que dedicar a captar nuevos compradores.

A veces, localizamos clientes en zonas lejanas. Vamos a describir las opciones que tenemos para llegar a ellos y entregarles el producto en mejor condición y a menor precio.

No solo hablamos de la normativa que tenemos que cumplir con las etiquetas, sino que damos ejemplos de estética, diseños y colores que ayudan a hacer más atractivo nuestro producto.