Curso de cultivo de Setas

Las setas son la especie de hongo más cultivada a pequeña escala y que mayor facilidad tiene de ayudar a emprender un negocio de este tipo.

Nosotros recomendamos siempre comenzar a cultivar setas como primera opción si no se tiene claro que especie cultivar. Lo hacemos por varias razones:

1.-Es muy adaptable y se puede cultivar sobre paja, serrín, madera, posos de café, hojarasca e incluso, papel de periódicos o libros.

2.-Además, se puede comenzar a sembrar sin necesidad de invertir grandes sumas de dinero en maquinaria, cosa imposible en otras especies.

3.-A nivel de comercialización, abre muchas puertas de clientes. Todo el mundo conoce las setas, gírgolas u orellanas.

4.-Es de los hongos más rápidos en comenzar a producir por lo que, el comienzo de la venta y generar ganancias es también más rápido.

Técnicas de cultivo de setas

Las setas, como hemos mencionado, se cultivan sobre multitud de sustratos o residuos. Y sus técnicas varían según se use uno u otro. Se puede cultivar sobre paja hervida tal y como hemos visto en nuestras numerosas visitas a productores en Argelia, Uruguay o Argentina.

También se puede cultivar sobre troncos pero esa técnica se usa menos porque es más lenta y depende de un clima húmedo o tener una cueva.

Otra forma de cultivo es sobre pellet de paja de cereal sin aglutinantes. Esta es una técnica muy usada en algunos países porque no necesita maquinaria alguna para sembrar.
O bien, sobre serrín. En Tailandia y otros países vemos que se usa porque la madera aporta mucho sabor a la seta.

Y, las grandes empresas del sector usan paja pasteurizada. Esta técnica si necesita fuerte inversión pero, hay modificaciones artesanas que ayudan a poner en marcha el cultivo sin invertir tanto dinero.
Por otro lado, hay proyectos circulares maravillosos sobre posos de café donde se recoge el sustrato en las cafeterías y restaurantes a la par que se comercializa la seta.

Nosotros hemos demostrado en nuestras capacitaciones en cultivo de setas que, se pueden cultivar sobre maíz, sobre sarmientos de vid, bananeras, etc.

Formatos de venta de las setas

Esta seta se vende en fresco en su gran mayoría. Sin embargo, con imaginación, se pueden hacer bandejas mixtas de setas de colores, jerkys veganos, precocinados, deshidratados ahumados, etc.